北京美食
元宵
元宵是米粉制品，又称圆子、汤圆、浮圆子、元宵种类很多，有大有小，有馅无馅，有荤有素。小的一般是甜的，可煮食也可炸食。唐开元年间就有‘家制米圆相饷，即呼云为元宵“的记载，可见元宵远在唐代已很普遍。元宵原是旧历正月十五上元节的民间食品，大概是取其月圆家庭吉祥幸福之意。《红楼梦》五十四回“一时上汤之后，又接着地献元宵”，其时元宵已由民间小食品登上了大雅之堂，变成了筵席的甜食。北京专营的元宵店很多，以“南来顺”、“又一顺”两家的出品最为著名。
原料：
糯米粉 6千克 山楂糕丁 200克
面粉 300克 白糖 1.5千克
核桃仁（切碎） 150克 瓜子仁 50克
制法：
1、 将山楂糕丁、碎核桃仁、面粉、白糖放在一起，加适量凉水拌和，倒入制馅专用机内制成五分见方的馅块，放在通风处晾约24小时。
2、 先用3公斤糯米粉倒入制馅机内，随着将晾过的馅块放在笊篱内，放入凉水内蘸一下，即放入制馅机内，立即开动机器，推动馅块不断滚上糯米粉，约数分钟后取出，再蘸一下水放回机器内继续滚动，如此每隔四五分钟进行一次，约三四次后，将余下的3公斤糯米粉也慢慢倒入馅机内，待全部糯米粉都粘在馅块上，即成为白而圆的生元宵。
3、 锅内放水烧沸滚，放入元宵烧煮，并不断用勺贴着锅底向一个方向推动，以免粘锅或破裂，待元宵浮起，立即渗入少量凉水再煮，数次后，一待元宵臌起，馅心煮化即成（如用炸食，可在元宵蘸水后下小火四成热的油锅，边炸用勺推动，一待元宵外皮硬挺捞起，轻轻把外皮敲裂后，再继续炸透即可）。
特点：
白色，皮润糯，香甜微酸。 |